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六条泡茶技巧,超实用

2021-06-02 15:27 来源: 茶艺有道
泡茶技巧

一、如何控制茶量通常,对于不同类茶会有稍微不同的方法。比如球形乌龙,如铁观音,置茶量约1/3许或弱,出汤时间10秒起;条索形乌龙,置茶量2/3许或强,出汤迅速。绿茶类,置茶量1/4许,出汤时间25秒起;普洱类,出汤时间视生熟、饼散,或长或短。如果作为标准,可能应该在相同的情形下操作。但是这样又对某些茶实在不太公平。

泡茶技巧

二、第一泡茶汤时间最重要通常洗茶之后,第一道茶汤的浸泡时间一般应该在25秒以上。不过,这个时间的确定应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展,这时还可以看茶汤颜色,如果颜色已经深了,不怎么再有变化了。那么茶汤也该出来了。第一泡茶汤浸泡的时间越长,茶叶就越不耐浸泡。原来可以浸泡七八次的茶叶,由于开始浸泡得太狠了,后面也就乏力了,以至于茶汤越来越淡。第一泡茶汤浸泡时间太短,茶叶虽然耐泡,但是茶汤的滋味很难上一个新台阶,后面浸泡的时间再如何增加,茶汤始终带点“水”味,好像“兴奋”不起来一样。

三、洗茶时间也有区别很多人品茗时都有洗茶这道工序,茶人还应该注意的是,洗茶的时间也应该有所区别。比如,有些茶叶有了陈味,为了不让陈味影响茶汤口感,通常洗茶的时间会长一些,相当于原本浸泡一杯茶汤的时间,然后把第一遍茶汤放弃,在第二泡茶汤时再品饮,如此可以去掉陈味,但第二泡茶汤的时间就应该短些;但是对新茶就不宜洗太久了。因为新茶以鲜爽度高而著称,要的就是茶汤中的鲜爽滋味,如果第一遍茶汤洗掉了,就太可惜了。这类鲜茶往往采取快速洗茶的方法,差不多冲进去就倒掉。甚至不洗,直接冲泡。如果不洗茶,茶样要在第一泡把洗茶的时间加上,这样就有一个第一泡时间比第二泡时间长的因素,因为泡茶是要把茶叶浸泡得舒展开来。

四、泡茶的时机有讲究泡茶的时间早上香气弱,中午次之,下午好,晚上一般,因此,茶商们一般情况下收购茶在早上,卖茶在下午或晚上。喝茶最佳时间应该是:不饱不饥之际;不倦不亢之态;不急不躁之时。

五、快进快出最为有效平时的喝茶不同于评茶,评茶是要客观地找出茶的优点和缺点,所以浸泡时会比较讲究。平时喝茶应该是找到最适合这个茶的浸泡方法,最大限度地表现出它的优点,掩盖它的缺点。在这一点上,好像快进快出会最容易掌握也最为有效。

泡茶技巧

六、好茶不应随便泡我们通常说,好茶随便泡都是好茶,但那是要建立在对茶比较了解的情况下的“随便”,对于初学者来说,好茶不是随便可以泡好的。茶泡得好与坏,是一个人对茶的研究功底的深厚体现。所以要研究泡法。高温出香气,原理是高温容易散发气味,相对于低温来说,高温泡出的茶汤要香很多。低温也不是一无是处,起码不容易苦涩,其原理是低温不容易把茶的苦涩浸泡出来。既要保持高温出香气,又要隐藏苦涩,所以,现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。此处的高低不光是指手法位置的高低,而是兼带温度的高低,意思是,高温状态的冲泡,快速出茶汤,尽量保留茶香茶味。相对于乌龙茶类来说,水一定要达到沸点,这样才能把茶中的芳香物质散发出来;传统的浸泡时间是2分钟、4分钟,根据现在市面上茶叶的情况,浸泡时间应该灵活掌握;在传统的茶水比例中,一般是1:22,即5克的茶配比110毫升的水。(6-03)

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